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Lechazo churro

mayo 2nd, 2014 | Posted by Toño Casas in Gastronomía regional - (0 Comments)
la foto (5)

la foto (5)Como palentino no puedo obviar en este blog al auténtico rey de la gastronomía de la zona: el lechazo, el de aquí, el lechazo churro de Castilla.  No hay fiesta, celebración, boda o dispendio gastronómico que no cuente con este corderito asado como protagonista. Pocas viandas consiguen definir lo especial de cualquier ocasión con su sola presencia.

Pero es importante que se cumplan varios requisitos para que no nos den gato por lechazo, y es que no todos saben igual, ni todos están en disposición de recibir ese suculento nombre.

En primer lugar, la raza. El Lechazo Churro de Castilla es el auténtico, el de verdad, el que consigue transformarse en el horno en un jugoso, sabroso y suculento asado, sin aderezos ni condimentos extraños. El olor que desprende y el sabor que adquiere son solo comparables a la textura.

En segundo lugar es importante el hecho de que sólo haya tomado leche. Puede haber comido hierba, pero entonces ya no será un lechazo y su sabor no será igual.

Y tercero, la forma de hacerlo: lechazo, agua, aceite y sal. Nada más. La carne tiene suficiente personalidad como para que resulte sabroso y rico por si solo.

Caben otras variantes, como comer las chuletillas a la brasa o incluso a la plancha, cosa también muy recomendable. La asadurilla, que con cebolla y pimiento dignifica el papel que la casquería toma en la gastronomía, o sus mollejas, empanadas, al ajillo o de otras maneras, que en un bocado consiguen transmitirte la exquisitez de Castilla.

En fin, el lechazo, el auténtico rey de la gastronomía de mi tierra, y que os animo a que probéis aquí, cerquita. Valladolid, el sur de Burgos o Palencia quizá sean los lugares más apropiados para ello. Acompañado de un buen Ribera de Duero y sin mucho más en el menú, hará que disfrutes en toda su plenitud.