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Tataki de atún

diciembre 14th, 2014 | Posted by Toño Casas in Uncategorized - (1 Comments)
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“De la mar el mero y de la tierra el cordero”. A este dicho que compara dos exquisiteces culinarias, se le puede complementar con otro que compare el cerdo ibérico y el atún rojo.
Las posibilidades que ofrece el túnido son a cual más sabrosa, pero si además lo encontramos pescado en alambraba, su exquisitez podría ser análoga al de un cerdo ibérico criado a base de bellotas.

He tardado en descubrir el potencial de este pescado. Me han hecho falta unas visitas a un buen japonés, el atrevimiento de probar un tartar de este pescado, y un par de tapas en Sevilla. Hasta que un día pedí un filete bien gordo en la pescadería, y descubrí que con muy poquito, los platos que puedes conseguir son espectaculares, como el que hoy os voy a traer.

Recuerda buscar un buen atún, bien rojo y que tenga aspecto fresco y brillante. Por un precio de entre 15 y 20 euros el kilo te puedes dar un día un capricho o quedar como un un gran anfitrión o anfitriona. En muchas recetas que encontraréis por ahí para un buen tataki de atún necesitaréis ingredientes orientales, difíciles de encontrar y nada baratos. En esta receta os propongo utilizar productos más sencillos y que le dan un sabor muy especial.

Así que a ritmo de Chambao que nos lleva hasta las playas de Barbate os propongo una receta sencilla para un tataki de atún.FullSizeRender

Ingredientes:

  • 500 gr de atún rojo en una rodaja de aproximádamente 3 cm de grosor.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón
  • Medio vaso de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sésamo
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • Sal y pimienta

Es una receta muy sencilla de hacer. Solo has de tener cuidado por mimar el pescado, que no se desmorone, y que no se queme demasiado el sésamo.

Preparación:

Lo primero que haré será cortar la rodaja de atún en tiras largas y de corte cuadrado, de más o menos 3 centímetros y las reservo.

Preparo el marinado del atún echando en un plato hondo el medio vaso de soja, y diluyendo la cucharita de mostaza. Le añadimos el aceite de oliva y colocamos el atún. Vamos girándolo cada 5 minutos para que todo quede bien impregnado.

Mientras podemos hacer el acompañamiento de aguacate, que para sabores de mucha personalidad como la soja, o la mostaza, un toque más dulzón le da un contraste muy rico.
Para ello, en el vaso de la batidora, ponemos un aguacate pelado, el zumo de una lima y una pizca de pimienta negra y sal. Lo batimos hasta que quede una pasta uniforme.

Una vez que tenemos marinado el atún, preparamos una sartén con aceite de oliva bien caliente mientras impregnamos el atún con sésamo. Una vez bien cubierto lo ponemos en la sartén durante muy poco tiempo, solo marcar cada una de las caras.
Cuando ya lo hemos marcado lo cortamos en pequeños filetes y lo emplatamos. Echamos lo que nos ha sobrado de marinar el atún por encima y lo acompañamos de la salsa de aguacate.

Y con esto podréis disfrutar de lo mejor del mar y de la gastronomía japonesa con un toque más de aquí. Acompáñalo de un vinito blanco de Rueda y tendrás un plato de categoría.

Galletas de mantequilla

diciembre 2nd, 2014 | Posted by Mireia Ruíz Manresa in De postre - (0 Comments)
Galletas de mantequilla
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Galletas de mantequilla

Con un Diciembre recién estrenado y el olor a lumbre de las calles, con  las luces, brillos y guirnaldas que lo inundan todo, la navidad es algo inminente.

Para ir adaptándonos a la cantidad de dulces que vamos a ingerir en unas semanas, nada mejor que comenzar con un entrenamiento a base de galletas de mantequilla, las típicas galletas “Danesas” de toda la vida, esas que venían en una caja redonda de lata que nuestras abuelas y madres convirtieron en cajas de hilos (sin previo aviso) y con las que nos llevamos más de un chasco al confirmar que esos crujientes, azucarados y dulces manjares habían mutado en alfileres, dedales, hilos y agujas.

Si como a mí os apetece volver a la infancia por un ratico, os apunto la receta de estas ricas galletas de las que os aseguro que no podréis comer solo una:

Ingredientes:

  • 225 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente).
  • 240 gramos de azúcar glass.
  • 400 gramos de harina normal.
  • 50 gramos de Maicena.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 pizca de sal.

Utensilios: 

  • Papel de hornear.
  • Batidora de varillas.
  • 1 bol amplio.
  • Rodillo.
  • Corta pastas.
  • 2 palillos chinos.
  • Bandeja de rejilla.
  • Colador grande.

Dificultad:

Media. Se necesita cariño, paciencia y , sobre todo, espacio en la cocina y un amplio elenco de utensilios.

Preparación:

  1. Con ayuda de un colador se tamiza la harina y la maicena juntas y se dejan en un recipiente.
  2. Se vierte la mantequilla, a temperatura ambiente en un bol amplio y se bate con la batidora de varillas durante 1 minuto aproximadamente hasta que quede una especie de crema.
  3. Una vez batida la mantequilla se incorpora poco a poco el azúcar glass y se continúa batiendo.
  4. Una vez que hemos obtenido una pasta de mantequilla con azúcar se añade la esencia de vainilla y la pizca de sal y se sigue batiendo.
  5. A continuación, añadimos la mezcla de harina y maicena que teníamos reservada poco a poco y vamos batiendo hasta que tengamos una pasta que no permita seguir con la batidora.
  6. Continuamos batiendo con las manos hasta tener una masa consistente y un poco granulosa.
  7. Una vez que tenemos la masa de galleta lista, hacemos una especie de bola con ella y la cortamos en cuatro trozos iguales.
  8. Se cortan dos papeles de hornear del mismo tamaño y se coloca un trozo de los que hemos cortado en medio de los mismos.
  9. Estiramos con un rodillo, intentando dejar el mismo grosor en toda la lámina. Para ello yo uso un par de palillos chinos de madera que coloco a ambos lados de la masa que voy a estirar.
  10. Hacemos la misma operación con todos los trozos.
  11. Cuando tenemos toda las láminas de masa listas, dejamos reposar en el frigorífico de 3 a 24 horas.
  12. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos las planchas de masa del frigorífico.
  13. Precalentamos el horno a 180º.
  14. Elegimos los cortapastas que vamos a utilizar y cortamos nuestras galletas, las cuales iremos poniendo ordenadamente en un papel de hornear sobre la bandeja del horno.
  15. Es recomendable que conforme se vayan cocinando las galletas sean todas de un tamaño similar para evitar que unas se quemen y otras no se terminen de hacer.
  16. Horneamos de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas, hasta que veamos que están doradas.
  17. Cuando estén listas, sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar, ya que nada más sacarlas estarán blandas y se romperán, una vez han enfriado un poco las colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
  18. Los recortes sobrantes no los tiramos, los volvemos a amasar, estiramos entre dos papeles de cocina y cortamos galletas nuevamente hasta que no quede masa.

Si os apetece y tenéis mano para ello podéis decorarlas con glasa real o con chocolate de cobertura.

También podéis comerlas directamente con un té,  música y en buena compañía, guardando las sobrantes en una de esas cajitas metálicas, teniendo cuidado de que no se transformen en utensilios de costura.

¡Disfrutadlas!